北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
卒業生と美味しい豚肉の誕生を目指す
山端洋平君（写真右）は、お隣の研究室で修士課程を終えた動物資源科学科の卒業生です。現在は、十和田市の有限会社八幡平の経営企画室長として活躍しています。美味しい豚肉として非常に評価の高い「奥入瀬の大自然黒豚」の普及に頑張っており、先日もテレビ出演をしていました。現在、山端君は、私たち食品機能安全学研究室との共同研究により、より美味しい豚肉の誕生を目指しています。豚肉ではあまり注目されていなかった「熟成」という工程を積極的に生かすことにより、これまでになかった美味しい豚肉が開発できそうです。
食品機能安全学研究室前にて（2010/02/15撮影）
