北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
機能性食品について分担執筆した書籍が出版されました。
「機能性食品」に関する研究は、食品機能安全学研究室における重要テーマです。特に私たちは乳・肉・卵といった畜産物関連の機能性食品に注目して研究を進めています。このたび、“Handbook of Meat Processing”という書籍が、米国のWiley-Blackwell社から刊行されました。この書籍のChapter 24 “Functional Meat Products”（機能性食肉製品）の部分を、有原と大畑が執筆しました。食肉タンパク質から生成するペプチドやプロバイオティクス微生物の利用など、私たちの研究室で得られた成果についても紹介しています。
