北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
バレンシア工科大学との共同研究成果が学会誌に掲載されました。
スペインのバレンシア工科大学Fidel Toldra教授のグループとの共同研究の成果が、米国化学会の発行するJournal of Agricultural and Food Chemistry（vol. 58, pp. 2895-2901）に掲載されました。論文のタイトルは、“Angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptides generated from in vitro gastrointestinal digestion of pork meat”（Elizabeth Escudero, Miguel Angel Sentandreu, Keizo Arihara, Fidel Toldra）で、食肉タンパク質が消化酵素で分解される際に生成するACE阻害（血圧降下）ペプチドに関する研究です。筆頭著者のMrs. Elizabeth Escuderoは、今年の秋にさらなる共同研究推進のために、私たちの研究室を訪れる予定です。
