北里大学　食品機能安全学研究室

ピータンを食べました。

「ピータン（皮蛋）」は、アヒルの卵をアルカリ状態で漬け込んで作る食品です。食べたことがないという学生諸君が多かったので、研究室で食べてみました。今回、アヒルのピータンに加えて、ウズラのピータンも入手しました。

ピータンの外側が茶色いのは、籾殻に覆われているためです。

卵白部分の透明感が食欲をそそります（右側はうずらピータン）。

予想はしていましたが、「美味しい」と言ってくれた学生さんは少数でした。

口直しに用意した中国菓子「マーライコー」は、大人気でした（ウインクは余計）。