北里大学　食品機能安全学研究室

「食品機能安全学実習」（その４）

９月末から動物資源科学科の２年生諸君を対象として行っている食品機能安全学実習ですが、この実習も来週で終了します。前回、抗菌試験や微生物検査の様子を紹介しましたが、今回は、食品添加物の嗜好性評価、食品成分の物性試験、ソーセージの調製・評価の実験を行っている写真を掲載しました。

食品添加物（香料）の嗜好性評価

ゼラチンゲルの物性評価（口に入れるのも評価法のひとつ）

ソーセージ製造を通して食品原料の特性を理解

美味しくて勉強にもなるソーセージ製造実験は大人気

待ち時間だからといって遊んでいてはダメ

今年の食品機能安全学実習は来週で終了