北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
2011/5/27 ノンホモ低温殺菌牛乳
「ノンホモ低温殺菌牛乳」をいただいたので、学生諸君と飲みました。先日紹介した未殺菌の「生乳」に比べると、それほど珍しいものではありませんが、スーパーの店頭に並んでいる「超高温殺菌牛乳」（130℃で２～３秒間の殺菌処理）とはかなり風味が異なります。
「ノンホモ」とは「ノンホモジナイズ」（無均質化）のことです。現在、大部分の市販牛乳は工場でホモジナイズ（均質化）処理が行われています。この処理を行わない牛乳は、しばらく静置すると脂肪が上の方に浮いてきます。ホモジナイズ処理を行うと、牛乳の脂肪球が非常に小さくなり、浮かび上がらなくなります。昔、まだホモジナイズした牛乳が珍しかった時代には、「森永ホモ牛乳」のような名前の牛乳がありました。今では逆に、搾乳したままの状態に近い「ノンホモ」が売りになるようになっています。なお、「低温殺菌」（63℃で30分間）など牛乳の殺菌方法については、こちらの記事 をご覧ください。
特徴のある形のビンに入った牛乳
「ノンホモ低温殺菌牛乳」の表示
殺菌条件は「63℃で30分間」
