北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
2011/06/30 匂い嗅ぎ試験に挑戦
食品機能安全学研究室では、大畑素子先生を中心に食品の嗜好性（風味など）についての研究を行っています。嗜好性の研究は、ガスクロマトグラフィーなどの機器分析も有効な手段ですが、人間による官能試験（嗜好性試験）による評価をはずすわけにはいきません。
人間の嗅覚や味覚は個人差が大きく、うまく匂いや味を識別できない方もいます。官能試験を行う場合は、ある程度の匂いや味を感知ができるパネラーを選抜する必要があります。今日は、私（有原）も匂い嗅ぎ試験に挑戦してみました。私はあまり嗅覚に自信がなく、これまでこの種の実験に協力するのは控えていましたが、５種類の匂い物質を感知することができ、面目を保つことができました。これからは匂いの研究にも積極的に協力します。
匂い嗅ぎ試験を行っている様子です。５本の濾紙のうち２本に匂い物質が染み込んでいて、それを答えます。同様の試験を５回繰り返し、５種類の物質をすべて正しく感知できると、匂い嗅ぎパネラーとして研究に参加することができます。
