北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
2012/02/06 『ステーキ！ 世界一の牛肉を探す旅』（本の紹介33）
今回紹介するのは、『ステーキ！ 世界一の牛肉を探す旅』（マーク・シャッカー著, 野口深雪訳, 中央公論新社, \2625, 2011/12）という本です。「ステーキ」という言葉を耳にしたときに、ときめく方は多いと思います。ステーキの魅力の虜になったカナダ人の著者は、世界一のステーキを探し求めて、米国（テキサス）、フランス、スコットランド、イタリア、日本、アルゼンチンといったステーキ王国（？）を旅します。
本書は単なる旅行記ではなく、文化、歴史、栄養、宗教といった様々な観点から、ステーキや牛肉を見ています。食肉などの畜産物を専門分野とする私も知らなかったことが多く、勉強になる内容でした。各国のステーキ事情に関する記述はいずれも興味深いものでしたが、とくに日本については外国人の視点によるものなので新鮮でした。ステーキとは関係ありませんが、日本の「缶入りホットーコーヒー」にとまどう姿なども楽しめました。
長いステーキ探しの旅を終えた著者は、自ら肉牛を飼育して牛肉生産に挑戦したというのですから、驚きです。まさに筋金入りのステーキマニアです。本書の最後にある「おいしいステーキを焼く方法」には、「ステーキを焼くための簡単な十五のステップ」が載っています。私も、近いうちに実践してみようと思っています。
以下に本書の目次をあげておきます。
- 第１章 テキサス
- 第２章 フランス
- 第３章 スコットランド
- 第４章 イタリア
- 第５章 日本
- 第６章 アルゼンチン
- 第７章 フルーランス
- 第８章 再び核心の地へ
- おわりに おいしいステーキを焼く方法
