北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
2012/05/09 ピータンを食べてもらいました。
私たちの研究室では、乳・肉・卵といった畜産食品を主な研究対象としています。学生諸君には、できるだけ多くの畜産食品を体験してもらいたいと思っており、研究室では時々試食会を行っています。今日は、皆さんに「ピータン（皮蛋）」を食べてもらいました。通常、ピータンはアヒルの卵をアルカリ状態で漬け込んで作る食品ですが、最近はウズラ卵のピータンもよく目にします。
中国からの留学生の周さんは、久しぶりのピータンに大喜びでした。ピータンは、醤油で食べると美味しいそうです。
殻を剥く前のピータンです（左：アヒル卵、右：ウズラ卵）。
ピータンの殻を剥いている様子です。
殻を剥いたピータンです。
表面にこのような花模様（アミノ酸の結晶）が見られるピータンは、「松花蛋」と呼ばれる高級品です。
ピータンの卵白部分は実に美しく、まるで琥珀のようです。
今日のピータン、美味しかったでしょうか？
