北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
2012/07/11 『毒 青酸カリからギンナンまで』（本の紹介53）
今回紹介するのは、『毒 青酸カリからギンナンまで』（PHPサイエンス, \861, 2012/6）という本です。直接「毒」に接したくはないけども、毒について知りたいという方は結構おられるかと思います。本書は、毒の専門家による毒の入門書です。
本書では、毒の基本知識から始まり、かなり広範に渡って毒について解説がされています。そのため、個々の毒についての記述がやや簡潔になっていますが、これは止むを得ないところでしょう。薬と表裏一体とも言える毒ですが、身近な食品中にも数多く存在します。そんなもののひとつに、本書の副題にもなっている「ギンナン」があります。昔から「年齢の数以上食べてはいけない」と言われてきたギンナンですが、その理由も科学的に理解できます。
なお、毒について関心のある方は、以前載せた「ヘビ毒ペプチドでスキンケア!?」という解説もご覧になってみてください。
以下に本書の目次をあげておきます。
- 【技術編】
- 第１章 毒に付いての基本知識
- 第２章 毒とは何か
- 第３章 歴史のひとこまを飾る毒
- 第４章 食べ物と毒
- 第５章 毒による事故
- 第６章 毒にまつわる犯罪
- 第７章 麻薬と関連物質
