北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
2012/09/26 『どこまでもやさしく牛を読む』（本の紹介63）
今回紹介するのは、『どこまでもやさしく牛を読む』（増田淳子著, 農林統計協会, \1890, 2011/4）という本です。著者は自身を素人と言われていますが、長年、NHKでディレクターやプロデューサーをされていた方で、適切な情報収集を経て作られた本です。本書の「はじめに」には、「牛に関係のある情報エッセイのつもり」とあります。随所に学術的な情報が盛り込まれているにもかかわらず、すらすらと読み進むことができる好著です。
本書の特徴として、牛が食べる餌に注目している点があげられます。草から始まり、飼料米、オカラなどのエコフィードまで展開しています。エコフィード（Ecofeed、食品循環資源利用飼料）は、米ぬかや調理くずなどの食品残渣を利用した家畜飼料です。農林水産省も2006年に「エコフィードの安全性確保に向けたガイドライン」を制定し、その普及を推進してきました。第５章のタイトルが「山あり、谷あり、エコフィード」となっているように、著者の思い入れの深さを感じさせます。牛乳やチーズといった生産物についての記述も、専門家顔負けのもので勉強になりました。
以下に本書の目次を載せておきます。
- 第１章 ルーメンの不思議、牛の不思議
- 第２章 草の牛
- 第３章 牛がコメを食べる
- 第４章 たかがオカラというけれど
- 第５章 山あり、谷あり、エコフィード
- 第６章 牛乳ざんまい
- 第７章 永遠のチーズ元年
