北里大学　食品機能安全学研究室

2013/03/27　大畑先生がメイラード反応についてシンポジウム講演

仙台市の東北大学で、日本農芸化学会2013年度大会が開催されました。今回の大会では、「食品におけるメイラード反応の最先端研究と将来展望」がシンポジウムとして企画されました。私たちの研究室の大畑素子先生は、「味噌の鍵香気成分としてのヒドロキシエチルメチルフラノンの生成」と題した講演を行いました。

中国からの留学生（大学院生）の周さんも、勉強のために参加しました。