北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
2013/06/05 『牛乳とタマゴの科学』（本の紹介96）
今回紹介するのは、『牛乳とタマゴの科学 完全栄養食品の秘密』（酒井仙吉著, 講談社ブルーバックス, \945, 2013/4）という本です。本書の「はじめに」にも書かれていますが、牛乳とタマゴにはいくつかの共通点があります。（１）生産に際して動物を殺す必要がない、（２）摂取に対して宗教的な制約がない、（３）動物の子孫継続に関係している、といったことです。ベジタリアンも、牛乳とタマゴの摂取には寛容であり、「ラクト（乳）・オボ（卵）・ベジタリアン」（Lacto-Ovo-Vegetarian）と呼ばれる人たちがいます。同じ畜産食品でも、牛乳やタマゴは食肉とは少し違ったカテゴリーにあると言えるかもしれません。
本書の著書である酒井仙吉先生（東京大学名誉教授）は、動物育種繁殖学を専門とする方です。畜産食品関連の多くの書籍は、食品畑の専門家により書かれていますが、本書は動物の専門家によるものであることも特徴のひとつです。食品である牛乳とタマゴにとどまらず、これらを生産する乳牛や鶏についてもかなりのページが割かれています。養豚や牛肉についての記述もあるので、畜産学の入門書としても好適な１冊です。
以下に、本書の目次をあげておきます。
- 第１章 世界における牛の歴史
- 第２章 日本における牛乳と牛肉の夜明け
- 第３章 牛乳を科学する
- 第４章 食品としての牛乳を科学する
- 第５章 ニワトリの祖先
- 第６章 タマゴを産むニワトリ、肉をつくるニワトリ
- 第７章 タマゴを科学する
- 第８章 食品としてのタマゴを科学する
- 第９章 健康とのかかわり
- 第10章 乳牛とニワトリの未来
