food function and safety

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2013/07/12 研究室ゼミ(12)

今日は、4名の4年生諸君が英語論文を紹介してくれました。

前回の宿題だった「タンパク質の変性」関連の事項を説明する4年生です。

「チーズ由来の苦味マスキング成分の同定」という論文を紹介してくれました。

「酸性条件下でメイラード反応により生成する香気の官能特性」という論文を紹介してくれました。

「牛乳ホエータンパク質分解物のフレーバー特性」という論文を紹介してくれました。

「色調と蛍光に関与するメイラード反応生成物のフリーラジカル消去能」という論文を紹介してくれました。

ゼミの後は、美味しい茶菓を楽しみました。

今日は一日雨模様でした。

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