北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
2013/07/12 研究室ゼミ（12）
今日は、４名の４年生諸君が英語論文を紹介してくれました。
前回の宿題だった「タンパク質の変性」関連の事項を説明する４年生です。
「チーズ由来の苦味マスキング成分の同定」という論文を紹介してくれました。
「酸性条件下でメイラード反応により生成する香気の官能特性」という論文を紹介してくれました。
「牛乳ホエータンパク質分解物のフレーバー特性」という論文を紹介してくれました。
「色調と蛍光に関与するメイラード反応生成物のフリーラジカル消去能」という論文を紹介してくれました。
ゼミの後は、美味しい茶菓を楽しみました。
今日は一日雨模様でした。
