北里大学　獣医学部　動物資源科学科　食品機能安全学研究室

2013/08/12　『ハム＆ソーセージ大全』（本の紹介102）

今回紹介するのは、『ハム＆ソーセージ大全』（スタジオタッククリエイティブ, \2625, 2013/6）という本です。平成13年に『ハム・ソーセージ図鑑』という本が出版されました。伊藤記念財団が発行したこの本は、世界各地の食肉製品がかなりよく網羅された類書のないものです。しかし、非売品であったため、多くの方の目には触れにくい存在でした。今回出版された『ハム＆ソーセージ大全』は、『ハム・ソーセージ図鑑』の資産を継承したものです。

本書のChapter１には、「ハム・ソーセージの基礎知識」が設けられたため、幅広い読者に役立つものとなっています。Chapter２に使用されている膨大な写真が本書の中核をなしていますが、いずれも文句なく美しいものです。Chapter３で取り上げられている「シャルキュトリー」は耳慣れない言葉ですが、フランス語でハムやソーセージなどの食肉製品あるいはそれらの販売店を意味しています。この本を手にして、シャルキュトリーを楽しんでみてはいかがでしょうか。

以下に、本書の目次をあげておきます。

• Chapter １　ハム・ソーセージの基礎知識
• Chapter ２　世界のハム＆ソーセージ図鑑
  ドイツ
  フランス
  スペイン
  イギリス
  そのほかの国
  特殊製品
  日本
• Chapter ３　シャルキュトリーの楽しみ方
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