北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
2013/08/28 『食肉の基本』（本の紹介103）
今回紹介するのは、『ゼロから理解する食肉の基本』（誠文堂新光社, \1680, 2013/5）という本です。私（有原）は、食肉などの畜産物を教育研究の主な対象としているので、この種の本は迷わず手に入れています。アマゾンから届いたこの本を手にして驚いたのは、表紙の雰囲気が割合と硬いにもかかわらず、中身は非常に親しみやすいことでした。監修者の西村敏英先生（日本獣医生命科学大学教授）は、食肉科学領域の第一人者といってよい方ですので、記載されている内容も信頼できるものです。
本書には、ふんだんに図や写真が使用されており、写真の一部はカラーです。随所に挿入されているコラムも、「畜産分野の６次産業化」など今日的な話題が取り上げられています。この種の本としては珍しいことなのですが、苦痛を感じずに全体を通読することができました。表紙や書名がもう少し親しみやすいものであれば、多くの読者を得ることができたような気がします。食肉関係の知識を得たい方には、お勧めの１冊です。
以下に、本書の目次をあげておきます。
- 第１章 食肉とは
- 第２章 食肉のおいしさをつくる
- 第３章 肉の栄養
- 第４章 世界の肉食文化
- 第５章 食肉生産の現場から
- 第６章 食肉ができるまで
- 第７章 安全・安心への取り組み
- 第８章 食肉のビジネス
