北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
2014/12/05 発酵食肉製品に関する書籍を分担執筆
このたび、「Handbook of Fermented Meat and Poultry, 2nd Edition」という発酵食肉製品に関する書籍が、米国のWiley-Blackwell社より出版されました。この書籍の第18章「Probiotics（プロバイオティクス）」の部分を、有原が執筆しました。食肉製品に利用可能な乳酸菌やビフィズス菌などのプロバイオティクス細菌について、私たちの研究成果を交えて解説しています。
日本ではヨーグルトなどの発酵乳製品が身近な存在ですが、欧米では発酵ソーセージや生ハムといった発酵食肉製品は、非常に消費量の多い食品です。発酵食肉製品については、以下のフードペプタイド・トピックスをご覧ください。
