北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
2015/01/02 『未来の食卓』（本の紹介133）
今回紹介する本のタイトルは、『未来の食卓 2035年グルメの旅』（ジョシュ・シェーンヴァルド著, 宇丹貴代実訳, 講談社, \2376, 2013/8）というちょっと新年らしいものです。ただ、未来の食卓が、心ときめくものであるかというと、そうでもなさそうです。米国人ジャーナリストである著者と、日本人のフィーリングの違いも感じさせられました。新しい食品の登場で選択肢が増えるのは歓迎ですが、TPPなどの影響で否応なく私たちの食卓が変化するのは勘弁してもらいたいところです。
一昨年（2013/8）、オランダのマルク・ポスト教授が「人造肉（試験管肉, 培養肉）」を使った高額なハンバーガーを作って試食したことが、大きなニュースになりました。ポスト教授は、10～20年後には普通の食品として普及させたいようです。あり得ないと思っていましたが、グーグルの創始者も出資したというので、少しは現実味が帯びてきたのかもしれません。本書の第３部には、人造肉研究が行われるようになった経緯が詳しく書かれています。
以下に、本書の目次をあげておきます。
- プロローグ 2035年のガストロパブ
- 第１部 きっかけ
- 1 「第二のサーモン」と袋詰めサラダ
- 第２部 サラダ
- 2 世界のサラダボウルのなかへ
- 3 赤チコリに人生を賭ける男たち
- 4 アリス・ウォーターズの農場
- 5 遺伝子組み換え食品の可能性
- 第３部 肉
- 6 食肉 － ウサギと疑似肉の可能性
- 7 試験管肉ハンバーガー
- 8 肉の栽培者たちを訪ねて
- 第４部 魚
- 9 第二のサーモンはどこにいる？
- 10 魚介類のスーパーボウル
- 11 聖ペテロの魚 － 最後の完璧な種
- 12 スギの夢を見るティラピア王
- L13 ハーヴァード大学医学部教授から養殖業に転身した男
- 14 海産食品革命は屋内で起こる
- 第５部 エスニック
- 15 デッドヘッドと第二のパッタイ
- 16 フード・フューチャリスト
- 17 食の最後の開拓前線
- 第６部 食べ物の終焉
- 18 代謝優勢を実現する
- 19 ナノ万能薬
- 結論 完璧な食事
- 特別付録 未来の食卓レシピ集
