北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
2015/05/22 美味しくて体に良い熟成豚肉の開発
私たちの研究室では、豚肉の長期間熟成に関する研究を行ってきました。豚肉の熟成中にタンパク質が分解されると、様々なペプチドを生じます。このようなペプチドの中には、嗜好性を向上させるものや、保健的機能を有するものがあります。現在、これまでの研究成果をもとに、ヒレかつサンドで有名な「井筒まい泉株式会社」と、美味しくて体に良い熟成豚肉の開発に取り組んでいます。昨日、熟成豚肉の試食検討会と研究開発の打合せを行ないました。これまでにない魅力的な熟成豚肉が登場する日も、そう遠くなさそうです。
岡本猛社長（左）も、熟成豚肉に大きな期待を寄せています。
熟成豚肉の試食検討会の様子です。
開発に取り組むメンバーです。左端は、修士１年の笹本君です。
