北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
2015/06/16 メイラード反応に関する講習会
「メイラード反応の機構・制御・利用」（講師：有原圭三, 大畑素子）と題した技術講習会が開催されました（テックデザイン社主催, 2015/6/16, 東京）。この講習会は、主として企業の研究開発部門の方々を対象としたものです。Ⅰ「メイラード反応概論」（有原）、Ⅱ「食品の嗜好性とメイラード反応」（大畑）、Ⅲ「メイラード反応と保健的機能性」（有原）、Ⅳ「製品開発とメイラード反応」（有原）という４部構成で、約４時間の講義を熱心に聴いていただきました。今回、定員を上回る聴講希望者があり、メイラード反応に対する企業関係者の関心の高さが感じられました。
