北里大学　食品機能安全学研究室

2015/06/19　アミノ酸を原料とする新素材の開発・特許出願

私たちの研究室では、食品における重要な化学反応である「メイラード反応」という現象に注目しています。このたび私たちは、メイラード反応の利用により、アミノ酸を原料とする新しい食品・ペットフード素材の開発に成功し、以下の特許出願に至りました。

この発明で利用している「メイラード反応」は、アミノ酸（アミノ基）と還元糖（カルボニル基）の間で起こる現象です。メイラード反応により、食品の嗜好性が向上したり、保健的機能が付与されたりします。