北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
2015/09/03 『くさい食べもの大全』（本の紹介154）
今回紹介するのは、『くさい食べもの大全』（小泉武夫著, 東京堂出版, \1800, 2015/3）という本です。著者の小泉武夫先生は、東京農業大学の醸造学科の教授を長くされていました。2009年に定年退職された後も、精力的な執筆活動を続けてられています。自らを「味覚人飛行物体」と名乗り、世界中の食べものを体験して紹介されています。「くさい食べもの」はテレビや雑誌などでよく紹介されますが、本書のように体系的にまとめられた資料は見たことがありませんでした。
本書は、157種類の「くさい食べもの」が10章にわたって分類されています。「肉類」や「チーズ」が独立した章になっているのは、畜産食品を専門とする私（有原）にとってはうれしい限りです。それぞれの食べものには、星１～５つの「くさい度数」が付けられています。星５つは、「失神するほどくさい。ときには命の危険も。」というものです。確かに、「シュール・ストレミング」などは、そんな感じの食べものです。星１つか２つのあたりから挑戦してみてはいかがでしょうか。
以下に、本書の目次をあげておきます。
- 第１章 魚類
- 第２章 魚醤
- 第３章 肉類
- 第４章 納豆
- 第５章 大豆製品
- 第６章 野菜・果物
- 第７章 虫類
- 第８章 酒類
- 第９章 チーズ
- 第10章 漬物
