北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
2015/09/09 日本獣医解剖学会で特別講演
一昨日から今日まで（2015/9/7～9）、十和田キャンパスで第158回日本獣医学会学術集会が執り行われました。この中の分科会として、日本獣医解剖学会が開催されました。最終日の今日、一般講演と総会を終えた後に、古牧温泉・青森屋（三沢市）に場所を移し、懇親会が持たれました。私（有原）は獣医学会や獣医解剖学会の会員ではありませんが、懇親会特別講演に招かれ、「筋肉から食肉、生乳から牛乳 ～美味しさの化学的変化を探求～」と題した話をさせていただきました。
古牧温泉・青森屋で行われた特別講演の様子です。
リラックスした雰囲気の中で、食品の身近な話題を解説しました。
私たちが取り組んでいる熟成豚肉の試食は、好評の様子でした。
参加者67名分の豚肉を、講演会場内で加熱調理しました。
今回、熟成豚肉の試食、生乳やアレルギー対応ミルクの試飲などを盛り込み、体験型の講演に挑戦してみました。研究室メンバーの多大な協力があって実現できました。
