北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
2016/03/15 メイラード反応に関する技術セミナー
私たちの研究室で取り組んでいるテーマに、メイラード反応に関するものがあります。メイラード反応は、アミノ酸（ペプチド・タンパク質）と糖質が加熱された際に容易に起こる現象で、食品の色調や風味、そして保健的機能性（抗酸化活性など）にも関わっています。さらに、最近では生体内で起こるメイラード反応と各種疾病との関連も注目されています。
今日（2016/3/15）、「メイラード反応と食品素材の開発」と題した技術セミナーが開催されました（シーエムシー出版主催、講師：北里大学・有原圭三, MCフードスペシャリティーズ・勝又忠与次氏, 東京）。このセミナーは、主として企業の研究開発部門の方々を対象としたもので、私（有原）が「メイラード反応の基礎理論と応用の将来」を、勝又氏が「メイラード反応を利用した調味料素材の開発」を話しました。
参加者の皆さんは、たいへん熱心な様子でした。
