北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
2016/04/27 『世界を食べよう！』（本の紹介165）
今回紹介するのは、『世界を食べよう！ 東京外国語大学の世界料理』（沼野恭子編, 東京外国語大学出版会, \1800, 2015/10）という本です。「まえがき」によると、本書のコンセプトは、「食」の観点から世界の多様性を提示すること、だそうです。このコンセプトにしたがって、東京外国語大学の30名以上の教員が、それぞれ専門とする地域の食文化を語っています。多数の分担執筆者による本ですが、編者が①蘊蓄（うんちく）、②写真、③レシピの３点セットを執筆者に求めたこともあってか、統一感のある読み応えのある本に仕上がっています。
本書は、これまで数多く出版されてきた海外の食紀行とは一味違います。訪れた国でも知らないことが多く書かれていますし、訪れたことのない国々に対しては憧憬の念が深まりました。また、「世界にひろがる日本料理」という写真付きコラムが、東アジア編、東南アジア編、東ヨーロッパ編に分かれて掲載されています。私は現地の食べ物に接するよう心掛けていますが、日本食にお世話になることも少なくありません。東京と大差ない日本食が食べられるところもあれば、どこの誰が教えたんだというような代物にも出会います。「ロシアの寿司」など、懐かしく読みました。
以下に、本書の目次をあげておきます。
- 東アジア：中国，韓国，台湾，モンゴル
- 東南アジア：ベトナム，カンボジア，ラオス，タイ，ミャンマー，フィリピン，マレーシア，インドネシア
- 南アジア/西アジア：ベンガル，インド，イラン，アラブ，トルコ
- 東ヨーロッパ/中央ヨーロッパ：ロシア，リトアニア，セルビア，ポーランド，ドイツ
- 西ヨーロッパ/南ヨーロッパ：フランス，イタリア，スペイン，イギリス，ポルトガル・ブラジル
- アメリカ/オセアニア/アフリカ：アメリカ，オーストラリア，アフリカ
