北里大学　食品機能安全学研究室

2016/07/27 熟成豚肉の試食・評価

私たちの研究室では、豚肉を熟成させることにより、嗜好性や保健的機能性が向上することを示してきました。今日、メーカーからいただいた熟成豚肉の試作品を、研究室で試食・評価しました。

厚みのある熟成豚肉（ロース）を、丁寧に焼きました。

試食は簡単ですが、評価はなかなか難しい作業です。