北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
2016/12/15 熟成豚肉は美味しい！
ここ数年、牛肉を長い期間熟成させた「熟成牛肉」がよく話題にあがります。一方豚肉では、長期熟成の取り組みはあまり行われていませんでした。私たちの研究室では、豚肉を長期間熟成させることにより、嗜好性や保健的機能性が向上することを示しました。今日、メーカーからいただいた「熟成豚肉」の試作品を、研究室で試食しました。長期間の熟成を経た豚肉中では、タンパク質が分解されることによりペプチドが生じています。これにより、美味しくてヘルシーな豚肉がもたらされます。このような豚肉が、間もなく市場に登場します。
