北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
2017/08/05 「食と微生物の事典」を分担執筆
このたび、朝倉書店から『食と微生物の事典』が刊行されました。本書は、「食」と「微生物」のかかわりをメインテーマに据え、発酵食品、機能性食品、腐敗、健康、食糧生産といった視点から、200を超えるトピックを解説したこの分野の集大成です。私（有原）は、第２章「食材に付加価値をつける微生物」の「発酵食肉製品－微生物が引き出す風味と機能」を分担執筆しました。
本書は、下記の５章から構成されています。「ヒト常在微生物」や「食料生産」に大きなページを割いているのも、本書の特徴と言えるでしょう。「腐った肉を食べるコンドル」や「腸内でアルコールをつくる」といったコラムも、本書に魅力を加えています。
第１章 発酵食品をつくる微生物（54項目）
第２章 食材に付加価値をつける微生物（43項目）
第３章 食品の腐敗と微生物（40項目）
第４章 食とヒト常在微生物（36項目）
第５章 食料生産と微生物（35項目）
