北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
2017/12/05 生理活性物質について分担執筆した書籍
このたび、「Advances in Meat Processing Technology」という書籍が、CRC Press社（Taylor & Francis Group）より出版されました。この書籍の第15章「Production of bioactives from meat and animal by-products」の部分を、有原と大畑素子先生（日本大学生物資源科学部）が執筆しました。食肉や食肉加工副産物由来のタンパク質を酵素分解した際に生成するペプチドを中心に、私たちの研究室の成果を交えて解説しています。
