北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
2017/12/06 ペプチドについて分担執筆した書籍
昨日紹介した書籍と似たようなタイトルですが、このたび、「Advanced Technologies for Meat Processing」という書籍が、CRC Press社（Taylor & Francis Group）より出版されました。長年にわたって私たちと共同研究を進めてきたスペイン科学省農業食料科学研究所のFidel Toldrá教授が、監修した書籍です。私たち（有原圭三, 小宮佑介）は、この書籍の第12章「Bioactive properties of peptides generated from meat proteins」（p.371-402）を執筆しました。2006年に出版された初版の内容を大幅に変え、私たちの研究室で得られた成果であるペプチドからメイラード反応により生成する成分の生理活性等に関する情報などを盛り込みました。
