北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
2018/06/27 「生乳（せいにゅう）」を体験してもらいました。
牛から搾ったままの乳は、法律的には「生乳（せいにゅう）」と呼んでいます。この生乳を加熱殺菌することにより、「牛乳」になります。この定義に違和感を覚える方もいますが、日本では食品衛生法にもとづく「乳および乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」で定められています。
生乳を加熱殺菌することにより、牛乳の安全性は高まります。しかし一方で、加熱による風味の変化が生じます。今日は、獣医学科３年の「畜産物利用学」という授業で、北海道中礼内村にある「想いやりファーム」の「想いやり生乳」を味わってもらいました。学生諸君の感想は様々で、美味しいと感じた人が多い一方で、普段飲んでいる牛乳の方が美味しいという人もいました。なお、「想いやり生乳」については、こちらの記事もご覧ください。
「想いやり生乳」を手にする獣医学科３年の学生さんです。お二人とも、ボウガン部に所属しています。
「想いやり生乳」のビンにある記載です。
研究室の学生さんにも、生乳を楽しんでもらいました。
