北里大学　獣医学部　動物資源科学科　食品機能安全学研究室

2012/05/10　匂い嗅ぎ試験のミーティング

先日、食品の嗜好性評価法のひとつである「匂い嗅ぎ試験」について紹介しました。食品の「匂い（香り）」は、「味」に比べるとはるかに複雑な現象で、基本５味のようなものも匂いにはありません。そのため、匂い嗅ぎ試験のような官能評価を行う場合、パネラー（評価者）間で判定基準の統一などの訓練を積む必要があります。今日は、匂い嗅ぎ試験に参加するパネラーのミーティングを行いました。

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