北里大学 獣医学部 動物資源科学科 食品機能安全学研究室
2013/05/09 今年も、ピータンを食べました。
私たちの研究室では、乳・肉・卵といった畜産食品を研究対象としているので、研究室の学生諸君には、ときどき色々な畜産食品を経験してもらうようにしています。毎年、食べてもらっているものに、「ピータン（皮蛋）」があります。ピータンはアヒルの卵をアルカリで漬け込んで作る食品です。好き嫌いが分かれる食品ですが、今年の学生諸君の反応はどうだったでしょうか。昨年の記事に、少しピータンの解説がありますので、興味のある方はご覧ください。
ピータンの外側は、こんなふうに籾殻で覆われています。
殻を剥いたピータンの匂いを初めて嗅ぐと、こんな顔をする人が多いです。
珍しい食品を前にすると、皆さんテンションが高くなります。
ちなみに、食通の大畑先生は、ピータンが好物です。
先日、卒業生の高橋君が持ってきてくれたスモークチーズも楽しみました。
クラッカーに載せたスモークチーズ、とても好評でした。ありがとうございました。
